素菜大全(蔬菜大全) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、上档次的素菜菜谱大全
- 2、素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门
- 3、素食菜谱大全
- 4、清淡一些的素菜
- 5、家常素菜的做法大全
- 6、晚餐素菜食谱
上档次的素菜菜谱大全
对于喜欢吃素菜的人来说,怎么样才能将蔬菜做的有滋有味呢?下面小编就为您说说素菜菜谱举例大全中的几道好吃的素菜。
酸菜炒粉做法和步骤1酸菜切成细丝,用水浸泡10分钟(根据个人口味调整泡的时间),粉丝用温水泡软备用。2锅中加入一汤勺色拉油,小火炒香干红辣椒与八角,然后加入姜丝与蒜片。加入酸菜翻炒均匀后加入生抽,盐糖翻炒2分钟,加入家乐复合汤料(没有用高汤或清水)清水转大火烧开。3加入粉丝焖煮3-5分钟至汤汁收干后淋入香油即可。4酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。5今天分享的是东北餐桌的家常菜【酸菜炒粉】又叫东北菜炒“渍菜粉儿”其实就是酸菜炒粉条,正像在东北醋称“忌讳”,酸菜被称为“渍菜”,如直呼“酸菜”于席,恐其不雅之所以然。6“渍菜粉儿”虽属大众菜,但料理的人不同,自有味道也不同。
凉拌竹笋做法和步骤1将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;2大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中更好加入2、3粒冰块),控干水备用;3将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。4“笋”是竹的幼芽,有竹肉、竹胎、竹芽之称。5笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美,营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。6非常开胃好吃的一道凉拌菜。凉拌竹笋饮食特点笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃。竹笋味道鲜美,营养价值更是不容忽视,笋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C;含有钙、磷、铁、镁等十多种矿物质和微量元素;更含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种人体所需的氨基酸。
呛拌莲藕做法和步骤1莲藕去皮切均匀的薄片,立刻入冷水锅煮到水开即可捞起,冲凉水沥干待用。藕片放容器中,加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。2炒锅放入油,下花椒小火煸香后,将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。撒上切碎的小葱花即可食用。3小贴士:1、藕片需要切好后马上煮,否则容易氧化发黑影响外观。2、柠檬汁可以用白醋代替,不介意外观也可以用米醋、陈醋。3、不吃辣可以省略红油,当然,爱吃辣的也可以根据自己口味增加辣味调料。4呛拌藕片,简单清爽,正好调节一下最近外食太多变得有些疲惫厚重的胃口。呛拌藕片的亮点所在是最后浇下的那一小匙烧得滚烫的花椒油,一匙下去香气四溢,整道菜由此便有了灵魂。5味道那么脆嫩轻灵的新藕,居然和香味浓郁的花椒如此相配。呛拌莲藕饮食特点生藕味甘、性寒,入心、脾、胃经;具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;熟藕性温、味甘;具有健脾开胃、养血补益、生肌、止泻功的功效;但莲藕富含淀粉不宜消化,食用应适量,吃得过多也可能导致消化不良。
香菇酱炒豆腐黑木耳做法和步骤1准备好材料,黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油,油热后放入切成块的豆腐,中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。2倒入黑木耳,加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿,到锅中汤汁收的差不多,撒葱花出锅。3小贴士:1。 豆腐入锅后不要动锅子,等一面结壳了再翻面煎,这样就不会粘锅了。还有就是记得别把豆腐煎的太硬了,那样口感不好,也吸收不了调味的味道。2。 为了让豆腐能把调味的味道吸进去,所以需要加点水,煮一会儿哈。北豆腐两面煎好了不大会煮散的,放心好了。4这次的豆腐和黑木耳,我就用了香菇酱,菌菇类本身的鲜味中带点开胃的辣味,两面煎过的豆腐吸饱了这些味道,真的是简单快速出美味。偷偷说下,用各种酱拌饭拌面,更是懒人必学的拿手好戏。5超市架子上的各种酱料是我比较喜欢尝试的,因为现在的酱料品种很丰富,各种味道都有,而且这些酱料都是复合味酱料,也就是咸鲜甜辣各种味道基本你都能找到可以用一瓶解决的酱料。所以我家冰箱里也多得是各种不同的酱料,有时候做菜时间紧或者想换换新口味,就会想到要找一瓶出来炒菜。基本上,是百搭,不大会有不成功的。
剁椒蒸金针菇做法和步骤1取一个碗,倒入美极鲜味汁,再加少许白糖搅拌均匀;金针菇金针菇去根洗净沥干水份放入盘中。2放入蒸锅中,水开后放入金针菇大火蒸5-7分钟;关火,开盖加入调好的味汁,盖上盖子焖2分钟入味。3撒上少许剁椒和葱花;将油烧热后浇在金针菇上即可。4小贴士:美极鲜味汁是生抽,已经有盐,所以不需要再加盐了,以突出鲜美嫩滑的口感。5今天的剁椒蒸金针菇也是一道超级简单的菜,又非常的快手,并且零油烟,今天为大家送上这一道非常好吃的爽口素食,口感爽滑,配上自制的剁椒,开胃下饭,就算你六点下班回到家,也可以快速搞定,相信大家应该都会喜欢这道菜。
素菜食谱大全及做法炒菜家常菜做法窍门
原料:土豆
调 料:小辣椒、花椒、蒜
做 法:
1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会使菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。
6、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。
7、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。
9、放白醋。
10、放盐,动作要快。
11、再翻炒几下,使盐味更匀。
12、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
素食菜谱大全
主料:菠菜300克、鸡蛋2只。
辅料:油1茶匙、盐1勺。
1、首先将鸡蛋打散备用,如图所示。
2、然后锅中放入一碗清水加入油和盐煮沸,如图所示。
3、接着放入洗切好的菠菜,如图所示。
4、再接着淋上蛋液,如图所示。
5、煮一分钟即可。
6、成品图如下。
清淡一些的素菜
冬季是滋补身体的好季节,很多人大鱼大肉吃的比较多,俗话说“鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安”,所以我们冬季别总是吃大鱼大肉,也要搭配一些蔬菜吃,清淡素净,营养均衡,百吃不厌的还是家常菜,家常菜做法简单,食材易得,都是我们家里经常用到的材料,调料也是家里经常用的,所以家常菜非常受大家欢迎,今天教你18道家常素菜做法,做菜不用放肉,学会这18道家常素菜,清爽不油腻,换着样的做,天天吃不腻,没肉也好吃,都是下饭菜,下面一起看看都有哪些菜。
【木耳炒鸡蛋】所需材料:黑木耳(干)1小把、鸡蛋3个、胡萝卜半根、油盐适量、大葱1棵、姜1片、
做法步骤:
1.干木耳需要提前泡发,把木耳放在温水中浸泡2-3小时,将木耳充分泡发好,泡好的黑木耳格外的漂亮,可以说是晶莹剔透,肉质肥美,再清理干净木耳的杂质,投洗干净,沥净水分,如果木耳是大朵的,再把木耳撕成小朵。
2.将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄融合在一起。大葱切滚刀块,姜切丝,胡萝卜去皮洗净,切成菱形块。
3.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,将鸡蛋液加热至稍凝固,再将鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。
4.锅内再添加少许油,下入葱段,姜丝,爆香,爆出葱香味。
5.下入胡萝卜片翻炒,将胡萝卜片炒至颜色变深,下入木耳一起煸炒1分钟左右。
6.下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【尖椒土豆片烧香菇】所需材料:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法:
1.将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣
2.土豆去皮洗净,在均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎
3.将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片
4.碗内加入半碗水,在加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成汁5.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出待用
5.锅加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用
6.锅留少许油,下入葱姜蒜爆香,下入香菇翻炒均匀,再下入炸好的土豆片翻炒均匀
7.下入尖椒片,淋入调好的汁,加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘
【韭菜炒平菇】所需材料:平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,韭菜摘去老叶,放再清水中浸泡几分钟,再把韭菜投洗干净。
2.把韭菜切成寸段,韭菜梗和韭菜叶分开放。
3.把平菇切去根部,再把平菇用手撕成条。
4.锅加水烧开,下入平菇焯水,水开后煮1-2分钟,将平菇煮变软,将平菇捞出,沥净水分。
5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,下入平菇翻炒1-2分钟。
6.下入韭菜梗,淋入生抽,大火翻炒均匀。下入韭菜叶,再加入盐,大火快速翻炒,将韭菜叶炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。
【豆皮金针菇卷】所需材料:豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个,油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法步骤:
1.准备好所需材料,香菜洗净,金针菇去根洗净,将香菜切小段、大蒜切末,小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮,平铺开,两边放上金针菇,将豆皮卷起,卷向另一端,要卷紧,用刀在豆皮卷中间切开,一分为二
3.取一段粉条,在豆皮接口处,串上,防止烧制时豆皮散开,用牙签也可以,用粉条方便些,煮好了粉条也能吃,用牙签,煮好后拿下来就可以了,其余都依样做好
4.锅加油烧热,下入花椒小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油,下入蒜末炒香,加入半碗水,淋入生抽酱油,蚝油,再加入鸡精,少许白糖,烧开
6.下入豆皮卷煮制入味,期间翻一次面,煮4-5分钟,关火,盛出转圈码在盘内,撒上香菜段和辣椒圈即可
【杏鲍菇炒油菜】所需材料:杏鲍菇500克、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,油菜择去老叶,将油菜叶子剥下来投洗干净
2.将杏鲍菇斜刀切成段,再将杏鲍菇切成片
3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软后,捞出待用
4.锅内水重新烧开,加入少许盐,加入少许盐,下入油菜焯水1-2分钟,待油菜颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入杏鲍菇翻炒1-2分钟
6.下入焯好的油菜,淋入蚝油,再加入少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【香辣炒包菜】所需材料:包菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.将包菜叶剥开,放在清水中洗净,捞出沥净水,一定要把水份沥净,否则炒制时炒的就不脆嫩了
2.将包菜叶用手撕成块,将葱切葱花,姜切末,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,下入包菜,开大火快炒至菜叶稍软,略呈半透明状
4.加入盐、米醋、生抽,1汤匙老干妈,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【绿豆芽韭菜炒粉丝】所需材料:绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴
做法步骤:
1.首先把粉丝放在大碗内,淋入开水,用筷子把粉丝拨散开,把粉丝烫软,再淋入适量冷水,用温水泡发粉丝,泡1小时左右,将粉丝泡发至无硬心。
2.到时间后,将粉丝捞出沥净水分,淋入1汤匙熟油或者色拉油,再加入1汤匙酱油,拌匀,这样粉丝炒制时就不会互相粘连,粘成一团,也不会粘锅,这是炒粉丝的一个小窍门。
3.把绿豆芽投洗干净,挑去豆皮,沥净水分,水分要沥干净。
4.韭菜择去老叶,洗净,再把绿豆芽切成寸段。
5.锅加油烧热,下入姜末,蒜片爆香,再下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽翻炒至断生,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。
6.下入粉丝,韭菜段,盐,鸡精,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。
【干煸杏鲍菇】所需材料:杏鲍菇500克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,杏鲍菇和尖椒洗净。
2.把杏鲍菇切成两段,再用手把杏鲍菇撕成筷子左右粗的条。不要撕的太细,杏鲍菇炒制时还要缩水。
3.葱切葱花,姜切末,大蒜切片,尖椒去蒂去籽,切成丝。
4.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要,花椒要用小火炸制,这样能充分的把花椒的椒香味炸出来。
5.下入葱花、姜末、蒜片爆香,再下入杏鲍菇大火煸炒(全程大火,杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉),将杏鲍菇煸炒成微黄色。下入尖椒和盐,生抽,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【小白菜炒金针菇】所需材料:小白菜250克、金针菇1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,小白菜摘洗干净,金针菇的菌盖要挑选半球形的,菌盖长开的说明老了,菌柄15厘米左右更好。
2.把金针菇切去根部,再从中间切断,把金针菇撕开成小朵,这样食用方便。
3.把小白菜切去根部,再切成寸段。
4.锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,把金针菇捞出,迅速放在冷水中投凉,捞出沥净水分,金针菇焯水时间不要过长。
5.锅内的水重新烧开,加入少许盐,下入小白菜焯水,把小白菜焯水至颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出用手把小白菜攥净水分,小白菜焯水时,在水中加入少许盐,会使小白菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持小白菜脆嫩的口感,颜色不会变黄。
6.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香。
7.下入金针菇和小白菜迅速翻炒均匀,淋入蚝油,再加入少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【炒合菜】所需材料:绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,粉丝提前1-2小时用温水泡发,韭菜择去老叶洗净,绿豆芽投洗干净,沥净水分,还可以再加入菠菜和肉丝一起炒。
2.把韭菜切去根部,再切成寸段,鸡蛋磕入碗内打散待用。
3.锅加少许油烧热,油热以后可以前后左右转动一下锅,让油铺满整 个锅底,淋入鸡蛋液,端起炒勺,依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动,尽量让面饼成一个圆形。
4.蛋液凝固后,翻面再煎一下,取出,将蛋饼切成粗丝。
5.锅内再添加油烧热,下入姜丝爆锅,下入绿豆芽大火翻炒,淋入几滴米醋,将绿豆芽炒至断生。
6.下入粉丝,韭菜,鸡蛋丝,盐,生抽,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料:金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法:
1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开
2.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末
3.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分
4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用
5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀
6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
【干炸杏鲍菇】材料:杏鲍菇2根、淀粉3汤匙、油盐适量、五香粉1茶匙、椒盐适量、
做法:
1.把杏鲍菇从中间切断,再用手撕成比筷子稍粗一些的条,别太细,焯水时杏鲍菇会缩水
2.锅内加入水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手稍攥一下水分
3.将杏鲍菇放在盆内,加入盐,五香粉,搬运,再分次加入淀粉,一边用筷子搅拌,一边加淀粉,拌至杏鲍菇每根之间都不互相粘连即可
4.锅加油烧热,将杏鲍菇抖散下入,用筷子把杏鲍菇划散开,不要一下都倒进去,那样会炸成一团,将杏鲍菇炸制定型,把杏鲍菇捞出,升高油温,下入杏鲍菇复炸,将杏鲍菇炸制外表金黄,把杏鲍菇捞出控油,将杏鲍菇放在盘子内,撒上椒盐即可
【木耳蒜苗烧腐竹】材料:腐竹(干)150克、木耳适量、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜2片、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法:
1.将腐竹和木耳提前泡发好
2.将腐竹挤去水分,斜刀切成段,蒜苗切去根部,切成寸段。
3.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入腐竹翻炒几下。
4.下入木耳翻炒均匀,淋入少许水,再加入生抽,盐,鸡精,烧开,小火烧制入味1-2分钟。
5.下入蒜苗,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【白菜炒粉条】所需材料:白菜半棵、粉条1把、油盐适量、葱1段,姜1片、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒7-8个、酱油2汤匙、米醋几滴、
做法步骤:
1.首先要把粉丝放在温水中浸泡,将粉条泡发至无硬心。粉条要充分泡发好,吸足水分,如果粉条没有充分泡发好,烧制时容易粘成一团。不要用热水泡发粉条,用热水泡发粉条容易碎。
2.将白菜叶子剥下来,投洗干净,在把白菜切成条,白菜帮和白菜叶分开放,炒制时,先炒白菜帮,再炒白菜叶,这样就不会把白菜叶炒过火。
3.葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。
4.锅加水烧开,下入粉条焯水,将粉条焯水至变透明,将粉条捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分。
5.把粉条捞出沥净水分,放在盆内,加入1汤匙油,1汤匙酱油,拌匀,经过这一步骤,炒出的粉条,不会粘锅,也不会炒制时粘成一团。这是炒粉条的一个小窍门。
6.锅加油烧热,下入花椒小火炒制,将花椒炒至微焦,将花椒捞出不要。
7.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了,有苦味。
8.下入白菜条菜帮的部位,大火炒制,将白菜帮炒制稍变软。
9.下入白菜叶,淋入几滴米醋,大火翻炒,将菜叶炒至变蔫。
10.下入粉条,再加入盐,1汤匙酱油,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。
【土豆丝炒韭菜】所需材料:土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、
做法:
1.土豆刮去外皮洗净,韭菜择去老叶,投洗干净。
2.把韭菜切成寸段待用
3.把土豆先切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀一些,炒制时容易成熟度一致,炒的土豆丝就不会有的没熟,有的炒过火了。把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝在炒制时就不会粘锅。
4.锅加油烧热,下入土豆丝大火翻炒,将土豆丝炒至断生
5.下入韭菜,盐,蒜末,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,韭菜要大火快炒,这样炒出的韭菜鲜嫩,不要炒过火,否者会失去韭菜的风味。
【酱炒蛋】材料:鸡蛋4个、大葱1棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱2汤匙、
做法:
1.准备好所需材料,大葱择洗干净,尖椒洗净,去掉辣椒籽不要,黄豆酱如果比较干,加少许水搅匀稀释一下
2.将大葱斜刀切段,葱叶和葱白分开放,尖椒切成片
3.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀
锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,再翻炒成块,不要把鸡蛋炒老了,盛出待用
5.下入葱白炒香,再下入尖椒片翻炒均匀,将尖椒炒至颜色变深
6.下入黄豆酱炒出酱香味,黄豆酱要炒出酱香味,味道才好,下入炒好的鸡蛋块和葱叶,快速翻炒均匀,盛出装盘即可
【尖椒炒香干】所需材料:香干4片、青尖椒2个、红尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.将香干切成四份,再把香干切成条。
2.青红辣椒切成辣椒圈,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片。
3.锅加油烧热,下入葱花,姜丝,蒜片爆香。
4.下入香干小火煸炒,将香干中小火翻炒1-2分钟,把香干炒软。
5.下入青红尖椒圈,翻炒均匀,炒出辣味,淋入生抽,耗油,白糖、少许盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【菠菜炒鸡蛋】 所需材料:菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、
做法步骤:
1.准备好所需材料,菠菜择去老叶冲洗干净
2.锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下
3.在将叶部一起下入,煮1-2分钟,当菠菜颜色变深绿时,将菠菜捞出,先将菠菜的根茎部下入焯水,在下入叶部,这样焯水的成熟度一致,不会把叶子焯过火
4.放在冷水中投凉,捞出攥下水,将菠菜根部切掉,再把菠菜切成寸段
5.将鸡蛋磕入碗内打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液凝固,将鸡蛋翻炒成块,盛出待用
6.锅内在添加少许油,下入葱花炒香,下入菠菜快速翻炒均匀
7.加入鸡蛋块,盐,快速翻炒均匀,盛出装盘即可
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豆腐500克辅料:玉米30克,青豆30克
调料:蚝油50克
做法:
1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥
2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下
3.加入蚝油和水煮开
4.煮至水份稍收干后,倒入玉米粒和青豆收汁即可
烹饪小技巧:
1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。
2、蚝油本身就含有盐和糖,就不用放调料了。
3、豆腐是常吃的食材,不过,因为 *** 的原因,可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单:就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。
葱爆黑木耳
主料:黑木耳适量调料: 盐适量,蒜适量,小葱适量,高汤适量
做法:
1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟,水量要没过黑木耳,让其涨发,吸足水份,还可加入少许盐,可加速木耳的泡发。有的人为了图快,用热水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,营养流失了,口感还不好
2.黑木耳有些小折皱,里面有的暗藏灰尘,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放点面粉,轻轻揉搓,再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉,搅拌,带出暗藏的沙尘
3.炒黑木耳时,容易出现爆锅现象,这是由于在泡发时,黑木耳吸收了较多水分,在炒时,和热锅接触,会发出象放鞭炮的声音,为了避免发现爆炸现象,可以在炒前用水煮2-3分钟,把木耳里的水煮出来,再沥干水分即可
4.把葱切成段,再把葱头和葱叶分开
5.锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出
6.锅中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分钟
7.淋入少许高汤,翻炒1分钟
8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
烹饪小技巧:
1、有人喜欢吃爽脆或软焉的,可按自己喜欢掌握炒制时间。
2、加入高汤,木耳吃起来更鲜嫩,如没有高汤,可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。
3、有用北方大葱来做,葱味更浓,但我更喜欢南方小香葱的味,个人喜好吧。
枸杞木耳炒山药
主料:山药400克, 干木耳10朵
辅料:枸杞子10粒
调料:盐1小勺,鸡精1小勺,姜5克,小葱5克,橄榄油1勺,黄酒1勺
做法:1.准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝
2.在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮
3.水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快
4.切完片的山药马上放到水里,防止氧化
5.在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟
6.倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘
晚餐素菜食谱
【胡萝卜炒洋葱】
用料:洋葱一个,胡萝卜半根,芹菜梗少许。
做法:
1,洋葱切丝,胡萝卜去皮切丝,芹菜摘去叶子切段。
2,锅烧热,倒入适量油,转动锅子让锅壁均匀挂上油。
3,油热倒入洋葱翻炒片刻,加入胡萝卜丝翻炒片刻,加入芹菜段。
4,加一勺蚝油,一勺盐,快速翻炒均匀装盘,上桌开吃吧。
【青椒炒豆皮】
用料:豆皮100克,青椒,洋葱,胡萝卜。
做法:
1,将豆皮切成宽条状,不要太长,以免炒的时候缠绕成一团。
2,洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。
3,大蒜切成蒜末,玉米淀粉放入碗中,加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。
4,锅中倒适量食用油烧热,先放入洋葱和蒜末,小火炒出香味,再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀,炒至豆皮边缘稍微发黄。
5,加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀,再倒入清水,加盖小火焖煮三分钟。
6,放入青椒丝翻炒均匀,再沿着锅边淋入水淀粉,大火快速翻炒均匀,待汤汁粘稠后淋入香油和醋,翻炒均匀盛出装盘即可。
【蚝油杏鲍菇】
用料:杏鲍菇,芹菜,红椒。(芹菜和红椒主要用来调色,可放可不放)。
做法:
1,杏鲍菇洗干净切成段后切片再切成条,芹菜洗净切小段,红椒洗净切成丝。
2,切好的杏鲍菇用开水泡一下,挤干水分待用。
3,锅烧热,倒入少许油,下葱姜炒香,下入杏鲍菇翻炒片刻,加入一汤勺蚝油,一茶勺蒜蓉辣酱,一小勺白糖,翻炒均匀。
4,然后加入芹菜和红椒丝,翻炒1分钟,出锅装盘即可。
【凉拌白萝卜丝】
用料:白萝卜300克,香菜1根,大蒜2瓣,红干椒3-4个。
做法:
1,将白萝卜去皮后洗净切丝,不需要切得太细,那样就会失去脆嫩的口感了。
2,大蒜切蒜末,红干椒剪成小段,香菜洗净切小段,准备一小撮花椒粒。
3,将切好的萝卜丝放进容器中,调入味极鲜酱油、醋、糖、盐、鸡精和香油。
4,将蒜末和辣椒段放在萝卜丝的最上面,锅中倒适量食用油烧至五成热,然后放入花椒粒小火炒出香味,再把花椒粒捞出丢弃,将烧热的食用油淋到辣椒和蒜末上,榨出香味来。
5,最后放入香菜段,用筷子拌匀就可以了。
【土豆炒刀豆】
用料:刀豆适量,土豆一个,红椒少许。
做法:
1,刀豆去掉两头,掰成小段,红椒去籽切成丝,土豆去皮后先切片再成条,用清水浸泡防止变色。
2,锅烧热,倒入少许油,油热下葱蒜爆香,倒入刀豆多翻炒一会,大概3分钟左右至刀豆变色,然后加入土豆翻炒片刻。
3,加入半碗清水,加一汤勺生抽,半勺老抽,一小勺盐,两小勺白糖。
4,翻炒均匀,盖上盖,中小火煮至土豆用锅铲能轻松切开,加入红椒,翻炒均匀,开大火把汤汁收小,出锅装盘。
【三色烧茄子】
用料:茄子 1根,西红柿 1个,柿子椒 1根,姜适量,蒜适量。
做法:
1,茄子切从中间切开滚刀块,撒适量盐抓匀后,腌制30分钟,西红柿洗干净,切块备用,青椒去籽,切成三角块。
2,取一个干净小碗加入生抽、醋、盐、糖,调成酱汁备用。
3,锅中倒入少许油烧热,倒入姜末、蒜末爆香。
4,倒入茄子炒软后,再倒入西红柿和青椒,翻炒均匀,倒入调制好的酱汁,翻炒均匀。
5,倒入水淀粉勾芡,翻炒均匀出锅即可。
【黑木耳炒腐竹】
用料:黑木耳,腐竹,青红椒。
做法:
1,腐竹用温水浸泡4小时以上,黑木耳用温水浸泡1小时左右。
2,泡好的腐竹控干水分切成小段,青红椒洗干净切小块,葱切段,蒜切小丁。
3,适量清水煮开,把黑木耳放入煮5分钟,煮好的黑木耳洗干净控干水分待用。
4,锅中少许油烧热,下蒜末爆香,倒入腐竹翻炒均匀,加入少许温水,稍煮一会,加入黑木耳和青红椒,翻炒均匀。
5,加入一勺生抽,一小勺白糖,少许胡椒粉,翻炒均匀。
6,最后加入葱段,翻炒均匀出锅即可。(口味重的朋友出锅前再加少许盐,我没有加)
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